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餐飲配送服務(wù)行業(yè)新聞信息,帶您了解更多行業(yè)動(dòng)態(tài)東莞蔬菜批發(fā)告訴您新鮮蔬菜如何保鮮時(shí)間長(cháng)?
蔬菜的保鮮方法
(1)購回的新鮮疏菜如果太臟,把蟲(chóng)葉、爛葉、臟葉大致清理一下,千萬(wàn)不要浸泡;如果是在菜市場(chǎng)買(mǎi)的菜(菜販為了菜壓稱(chēng)和誘人,會(huì )把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市買(mǎi)的菜,菜本身會(huì )非常干,就必須為它點(diǎn)點(diǎn)水,水不能點(diǎn)太多,多了容易爛;
(2)然后將其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留點(diǎn)呼吸口,讓它能呼吸,如果能夠產(chǎn)生對流是最好的,分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會(huì )那么快地蒸發(fā),而且得到呼吸,肯定新鮮啦!
(3)另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長(cháng)保存時(shí)間,留住新。
(4)香菜保鮮,挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見(jiàn)綠袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長(cháng)期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開(kāi)晾曬1—2天,然后編成辮兒,掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開(kāi)水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
(5)茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著(zhù)一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受,熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。
(6)韭菜保鮮。新買(mǎi)回來(lái)的鮮韭 菜用小繩捆起來(lái),根朝下放在水盆里。就會(huì )長(cháng)時(shí)間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
(7)西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿,將 其放入塑料食品袋內,扎緊口,置 于陰涼處,每天打開(kāi)袋口1次,通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會(huì )逐漸成熟,—般可維持30天左右。
綠葉菜應該怎樣吃才保證維生素?
(1)現買(mǎi)現吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過(guò)久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
(2)先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì )溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素C氧化。
(3)急火快炒。維生素C會(huì )因加熱過(guò)久而嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時(shí)間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
(4)淀粉勾芡。烹調中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。
(5)不要加醋。對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環(huán)境會(huì )破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價(jià)值。
(6)焯水要多。制作燴菜或涼拌菜,先將菜進(jìn)行焯水,可以除去異味。但焯菜時(shí)應火大水多,在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的破壞。
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