食堂怎么管理?
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責任編輯:廣東省吉發(fā)餐飲管理服務(wù)有限公司
發(fā)表時(shí)間:2023-05-23
一、總則
(一)為完善食堂管理,給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度。
(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。
(三)辦公室負責對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
(一)食堂管理實(shí)行辦公室總負責下的“主管負責制”,即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
(二)食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。
(三)食堂采購要精打細算,勤儉節約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
(四)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
(五)烹調菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
(七)餐廳要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
(八)桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。
(九)餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。
(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。
三、就餐管理
(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
(二)食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
四、獎懲
(一)食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。
(二)考核形式可以采取公開(kāi)考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。
(三)考核實(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。
(四)連續三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷(xiāo)假制度
(一)食堂職工都在考勤范圍內,由負責食堂的管理員負責考勤。
(二)凡當月累計遲到、早退七小時(shí)者,扣發(fā)一天工資,無(wú)故缺勤三天以上者,經(jīng)批評教育,視其態(tài)度予以處理。
(三)食堂工作人員請事假、病假三天以?xún)鹊挠杀救颂顚?xiě)請假條,經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請假條,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。
(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續,告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班,并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續。在規定的期限內按時(shí)上班,若因需要延長(cháng)時(shí)間,必須告知辦公室及管理員天數、事由,否則按曠工處理。
(五)食堂職工必須堅守工作崗位,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無(wú)故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發(fā)工資,情節嚴重者予以解聘。
(七)食堂職工生病期間,不能按時(shí)上班,本人需向委辦公室申請,經(jīng)批準后持縣以上醫院證明可按病假處理,無(wú)故不返回,除扣發(fā)工資外,視情節輕重,予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
(一)負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。
(二)搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價(jià)格合理,經(jīng)濟實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。
(三)搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。
(五)經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。
(六)積極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng),努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平。
(七)監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。
(八)監督檢查炊事員的個(gè)人衛生。
(九)注意節約、杜絕浪費,經(jīng)常檢查、保養所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。
(十)隨時(shí)準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
七、食堂衛生制度及衛生標準規定
(一)環(huán)境衛生
1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒