食堂管理制度

一、目的：

為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門(mén)及職責

1、公司總務(wù)為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。

2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛生、成本控制等進(jìn)行考核。

3、負責食堂接待（招待）管理。

4、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經(jīng)營(yíng)：

食堂為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求：

1、炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查；

②必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛生習慣；

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

2、炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關(guān)的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

②炊事員員在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務(wù)反映；

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。

六、食堂周轉金及物品管理：

1、公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。

2、該提貨卡只能在公司石圳店購買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買(mǎi)必須通過(guò)請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。

3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4、對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

七、食物的采購與管理：

1、公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗。同時(shí)必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

2、對所購食物必須堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

3、食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。

4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現按內盜論處。

八、員工就餐管理：

1、公司食堂每日提供中、晚餐。

2、就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00—13：30；晚餐時(shí)間17：00--19：30。

3、公司員工就餐實(shí)行掛牌預約制，中餐需在當天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。

4、員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費。

5、員工就餐不準離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

6、員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

7、就餐員工應愛(ài)惜食堂公用物品，對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

8、員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

9、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

10、炊事員及餐飲管理委員會(huì )成員負責監督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

九、伙食費的核算與管理：

1、公司食堂成立餐飲管理委員會(huì )，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

2、每月最后一天晚上由餐飲管理委員會(huì )成員與炊事員一起對食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以核算當月餐費。

3、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由餐飲管理委員會(huì )成員負責結算。

4、每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費，接受員工的監督。

5、就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務(wù)負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。