東莞食堂人員的工作詳情

食堂管理

1、全面負責協(xié)調食堂的管理，及各項協(xié)調工作。

2、在上班時(shí)間，飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤，細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題；堅決杜絕現場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。

3、負責制定部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行考核和評估，根據其工作實(shí)際提出獎懲意見(jiàn)，監督和協(xié)調各班組之間的工作。

4、根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng)，提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。

5、負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購單。

6、負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。

7、負責監督實(shí)施食堂財務(wù)、人事、采購各項規定。

8、負責制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。

9、負責食堂驗收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量與數量。

10、完成上級交給的其它任務(wù)。

廚師長(cháng)

1、負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。

2、負責編寫(xiě)每周食譜及伙食的調配。

3、負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4、負責協(xié)助飯堂主管驗收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數量。

5、負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。

6、負責掌握當天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補菜并保證不斷餐。

7、負責控制成本，減少浪費。

8、負責飯堂主管不在時(shí)行使飯堂第一行政權力。

9、完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師

1、負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2、負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。

3、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

4、負責每天搞好各區域清潔工作。

5、負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

6、負責編寫(xiě)每周菜單。

7、完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工

1、負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2、負責每天搞好各區域清潔工作。

3、完成上級交給的其它任務(wù)。

驗收食品

食堂主管和廚師長(cháng)須驗收所到廠(chǎng)食品的數量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì )計、食堂采購員、食堂主管。